Tempere os filés de peixe a gosto, coloque os 2 limões espremidos.
Unte um refratário com azeite e coloque os filés, regando com um pouco de azeite, cerca de 4 colheres de sopa, leve para assar em fogo alto, até secar toda a água e o filé estiver bem dourado.
Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite, refogue o tomate, a cebola, o champignon e a endívia.
Acrescente 1 sazón do nordeste, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de pimenta-bode moída e sal a gosto. Quando secar o caldo dos legumes, acrescente a taça de vinho e deixe refogando até o vinho estar encorporado, cerca de uns 6 minutos.
Quando tirar o filé de peixe do forno, cubra com o panachê de legumes e especiarias e sirva imediatamente.
Para acompanhar, um arroz branco ou purê de batatas.