Coloque o espinafre, picado grosseiramente, numa frigideira com uma colher de azeite e uma pitada de sal, deixe murchar e secar, reserve.
Em um refratário, misture a mussarela picada, o requeijão, o gorgonzola, o espinafre e 2 colheres de azeite. Mexa bem com um garfo, até formar uma pasta grossa (tipo um patê), coloque na parte de baixo da geladeira.
Enquanto isso, prepare a massa de macarrão como indicado na embalagem, em média 7 minutos ou até ficar al dente.
Retire da panela com uma escumadeira, deixando escorrer a água e vá colocando numa forma de vidro untada com azeite.
Aguarde esfriar.
Após esfriar, pegue a pasta que estava na geladeira e comece a rechear com uma colher de sobremesa do recheio em cada conchiglione.
Reserve.
Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite, em seguida adicione a cebola e o alho, deixe dourar.
Adicione o amido ou a farinha misture e em seguida vá adicionando o leite, queijo parmesão, sal (ou tempero italiano), mexa até engrossar e já coloque em cima da massa.
Após cobrir a massa com o molho, cubra com fatias de mussarela (quanto quiser), ervas (orégano e salsa desidratados) e queijo parmesão.
Leve para gratinar por 20 minutos a 200°C ou até dourar em cima e começar a borbulhar.
Sirva quente de preferência!