Dissolva a gelatina no leite em banho-maria.
Bata o leite de coco, o leite em pó, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador.
Acrescente a gelatina dissolvida, aos poucos e bata mais um pouco.
Reserve.
Leve o abacaxi cortado em pedaços pequenos ao fogo (se o abacaxi não estiver bem doce, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar).
Quando o abacaxi secar, ficando úmido acrescente o rum e flambe até a chama apagar, deixe esfriar.
Coloque metade do creme em uma travessa, coloque o abacaxi e a outra metade do creme por cima e leve à geladeira até ficar bem firme.
Quando for servir, decore com as cerejas ao licor.