Abra os filés com um corte ao meio sem chegar até o fim, tipo borboleta.
Deixe os filés descongelados marinando numa bacia com suco de limão, alho, sal e pimenta por 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio.
Em uma tigela coloque a ricota, o catupiry, o tomate seco, o manjericão, o azeite e misture com uma colher.
Acerte o sal.
Separe um filé já temperado, coloque uma colherada generosa de recheio sobre ele e enrole.
Amarre o rolinho com a cebolinha e coloque uma alcaparra no centro de cada um.
Disponha os rolinhos numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno até dourar.