Separe as claras das gemas e reserve.
Bata as gemas junto com a margarina e o açúcar, até virar um creme.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o leite, por último acrescente o fermento.
Depois bata as claras em neve e acrescente à massa, misturando levemente.
Despeje a massa numa forma untada (sem furo no meio).
Assar de 30 a 40 minutos a 200ºC.
Em uma panela misture o amido de milho, 2 colheres do açúcar, o coco ralado e o leite.
Misture tudo em fogo baixo até engrossar e reserve.
Pique o abacaxi e leve ao fogo com 3 colheres de açúcar, deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue o fogo e acrescente as outra frutas frescas picadas, depois junte o creme.
Após o bolo esfriar corte ao meio e coloque o recheio.
O bolo pode ser molhado com guaraná se preferir, fica super gostoso gelado.