Cozinhe a mandioca em água com pouco sal e reserve até amornar.
Retire as nervuras e bata no processador.
Dissolva o polvilho, o sal e o açafrão no óleo, homogeneizando.
Adicione junto à mandioca processada e bata até obter uma mistura lisa e homogênea, semelhante a muzzarela derretida, se necessário, acrescente um fio de óleo batendo mais até que se assemelhe.
Acondicione em um pote e deixe descansar por 3 horas fora da geladeira.
Em seguida, utilize como muzzarela, em recheios de pizzas, como o queijo do hambúrguer e até frito sem óleo em frigideira antiaderente.
Conserva-se bem por 10 dias na geladeira.