Leve ao fogo o leite, o leite condensado, os ovos, o coco (a gosto) e mexa.
Dissolva a maisena em um copo de leite e adicione aos poucos sem parar de mexer, ao ponto de ficar bem parecido com um mingau grosso.
Leve à geladeira por, aproximadamente, 1 hora e 30 minutos.
Pique os abacaxis e os separe.
Para a montagem, molhe os biscoitos na calda do abacaxi (rapidamente para não desmanchar).
Em um refratário, faça uma camada com o creme já separado no início e gelado, o biscoito embebecido na calda e em seguida o abacaxi, salpique o coco ralado.
Repita este procedimento, até o fim do creme e os demais ingredientes, leve à geladeira novamente por mais 30 minutos e depois, só se deliciar.