Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Amasse bem com as mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Ferventar o bacalhau, escorrer, retirar a pele e as espinhas e separar em lascas.
Picar a cebola e dourar no azeite.
Acrescentar o cheiro-verde, o cominho e o pimentão em cubos.
Mexer e misturar o molho de tomate.
Refogar por 10 minutos em fogo baixo.
Adicionar as lascas de bacalhau, o açafrão e temperar com sal e pimenta.
Cozinhar por mais 20 minutos e deixar esfriar bem.
Abrir com o rolo, as bolas de massa reservada e acrescentar o recheio.
Fechar cada uma como um pastel e pincelar com a gema.
Assar em forno médio até dourar e servir.
Crédito: Nonno Paolo Restaurante e Pizzaria.