Deixe a costela ou lombo de molho de véspera.
Afervente para retirar o excesso de sal e reserve.
Numa panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte as costelas já cortadas em tiras e a lingüiça em rodelas.
Escorra a água e junte a ervilha ao refogado para que absorva o sabor das carnes.
Coloque bastante água para cozinhar, pois a ervilha depois de pronta engrossa um pouco.
Cozinhe na pressão por 30 minutos.
Depois de pronta, se for preciso, coloque mais sal, pois a costela já é salgada.