Corte os medalhões de acordo com a largura do bacon.
Enrole o bacon em volta deles, prendendo se necessário com palitos de dente.
Tempere-os com alho, sal e pimenta-do-reino, com cuidado para não soltar o bacon.
Acrescente em uma frigideira larga, a manteiga e a cebola.
Quando começar a dourar, acrescente os medalhões com muito cuidado para não desmanchá-los.
Deixe-os dourar levemente dos dois lado e os ponha em uma travessa, derrame o caldo da frigideira por cima e leve ao forno preaquecido por 20 minutos a 180°C.
Depois, deixe mais 30 minutos em temperatura máxima.
Sirva com arroz a piamontese.
O caldo que sobra da carne pode ser usada para fazer uma farofa úmida.