Quantidade para duas massas.
Bata as claras em neve dos 8 ovos.
Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente uma a uma as gemas.
Na mesma velocidade, acrescente aos poucos 3 xícaras de açúcar e 2 de água.
Coloque a essência de baunilha.
Acrescente o trigo e misture delicadamente a mão.
Misture o fermento
Unte duas formas, despeje a massa e asse a 180°C, de 35 à 40 minutos.
Coloque o leite condensado, as 3 gemas peneiradas e a maisena diluída no leite integral, em fogo médio.
Mexa sem parar, até atingir o ponto consistente para recheio.
Pique o abacaxi em cubos pequenos e leve com 1 e 1/2 xícaras de açúcar ao fogo até que tenha bastante calda.
Separe o abacaxi da calda e reserve.
Coloque o primeiro pão de ló, faça furos com um garfo e umedeça com leite integral.
Aplique na massa metade da calda do abacaxi.
Coloque uma camada de creme, uma de coco ralado e outra de abacaxi.
Corte o segundo pão de ló ao meio, coloque sobre o recheio e aplique outra camada da calda, de creme, coco e abacaxi.
Finalize com a outra metade do pão de ló e umedeça com o restante da calda do abacaxi.
Use a cobertura de sua preferência, nessa receita uso chantilly de caixinha e salpico com coco ralado.