Coloque as carnes de molho de 1 dia para o outro, vá trocando a água várias vezes.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho e o bacon, depois acrescente a linguiça e o paio.
Por último, acrescente as carnes e refogue mais um pouco até dourá-las, é nessa hora que se observa o sal se estar ideal ou precisa corrigir.
Acrescente o tomate, as folhas de louro, o suco da laranja, o coentro e o cominho a gosto.
Leve a pressão por uns 5 à 7 minutos, feito isso, desligue e espere sair a pressão.
Acrescente o feijão e em seguida a água, até cobrir uns dois dedos acima das carnes, leve ao fogo e deixe por mais uns 45 à 50 minutos depois de começar a fazer pressão.
O cozimento vai depender do feijão escolhido para o preparo da receita.