Depois de aferventar separadamente o bucho e o mocotó e jogar as águas fora, junte água fervente e coloque para cozinhar em
panelas de pressão separadamente, cobrindo os ingredientes.
Por volta de 2 horas, tanto o mocotó como o bucho já devem estar macios.
Desosse o mocotó, picando-o em pedaços pequenos e junte-o com o caldo na panela do bucho.
Coloque os temperos, o paio e as costeletas, mexa bem e volte ao fogo forte por mais 30 minutos.
A pimenta e o sal deixe para conferir depois do cozimento total.
Se você quiser dar um aspecto de molho cremoso, use trigo e leite, esquentando um copo de leite e misturando uma colher de maisena ou trigo e adicionando aos ingredientes da panela.
Como acompanhamento use arroz simples e com farinha de mandioca pode-se fazer um pirão com o caldo.
Um bom vinho é ótimo para beber.
Bom apetite.