Esquente o óleo até o ponto de fritura e misture, com a ajuda de uma colher, ao polvilho.
Rale ou esfarele o queijo (depende do tipo de queijo) e misture bastante ao polvilho semi-escaldado.
Esquente a água até levantar fervura e continue a escaldar a mistura de polvilho com queijo.
Misture bastante.
Acrescente os ovos, o sal e misture.
Acrescente o leite aos poucos (não precisa acrescentar tudo) para dar a consistência necessária à massa, que não será a mesma de um pão de queijo (que gruda na mão), mas a de um biscoito mesmo.
Passe um pouco de óleo na mão à medida em que for enrolando os biscoitos e os coloque para assar em fogo alto, até que cresçam e fiquem dourados.