Peneire a farinha, abra uma cavidade central e junte 6 colheres da manteiga, a gordura vegetal, o ovo, a gema e o sal.
Sove com as mãos até obter uma uma massa lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Com a colher de manteiga restante, unte 7 a 8 formas de empadas (150 ml) e reserve.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar.
Junte os tomates, o palmito, as azeitonas e refogue até os tomates murcharem.
Dissolva a maisena no leite e junte ao refogado.
Acerte o sal e cozinhe, mexendo sem parar, por 5 minutos ou até que o recheio fique incorporado.
Retire do fogo e reserve.
Ligue o forno em temperatura média.
Divida a massa em 2 partes.
Forre o fundo e as laterais das formas untadas.
Distribua o recheio e cubra com a massa restante.
Em uma tigela, bata a gema com uma colher de sopa de água e pincele as empadas, levando-as ao forno por 30 minutos ou até dourarem.
Espere amornar para desenformar.
Bom apetite.