Em uma bacia grande, peneire o polvilho azedo e junte com o polvilho doce e reserve.
Tire bem a água do queijo e rale em uma vasilha e reserve.
Em outra vasilha, quebre os ovos e deixe-os mexidos e reserve.
Em uma panela coloque o leite, o óleo, a margarina, e o sal e leve ao fogo.
Mexa até levantar fervura.
Despeje a fervura por cima do polvilho, em movimentos circulares, de forma homogênea e misture bem.
Coloque o queijo que foi ralado e comece a misturar.
Nesse ponto a massa já estará mais fria, então pode usar as mãos pra misturar.
Junte os ovos e misture bem com as mãos, até que a massa fique bem homogênea.
O ponto certo é quando, ao levantar a mão a massa não solta da bacia.
Após misturar bem, coloque no congelador de 10 à 15 minutos, para que fique um pouco endurecida a massa.
Unte as formas com óleo (use um guardanapo para untar) e coloque as bolinhas com espaço de uns 2 cm entre elas.
Passe óleo nas mãos para fazer as bolinhas no tamanho desejado, coloque nas formas e leve ao forno preaquecido a uns 200°C, até que fiquem douradinhos.
As bolinhas podem ser congeladas na forma e armazenadas para serem assadas posteriormente.