Primeiro, corte as berinjelas em pequenos cubos, e asse em forno baixo (180°C) por 20 minutos, retire e reserve.
Corte a cebola em pequenas partes e reserve.
Coloque na panela, o azeite de oliva e junte a cebola e deixe dourar por, no máximo, 3 minutos.
Em seguida, coloque a berinjela, depois o vinagre de maçã, a azeitona, o orégano, os temperos e o sal (se quiser acrescentar outros ingredientes, é só usar a imaginação).
Quanto mais gelado mais gostoso fica.
Experimente com uma torrada.
Se você não tiver o azeite de oliva e o vinagre de maçã, pode usar o óleo comum mesmo e o vinagre comum, fica gostoso também.