Limpe os champignons, com cuidado, esfregue-os com um pedaço de pano, enxague e tire a parte mais dura do pedúnculo.
Corte-o em lâminas finas e coloque em uma tigela com água e suco de limão.
Reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando, ou até murchar.
Escorra os cogumelos e incorpore-os ao refogado de cebola.
Junte o molho de soja e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até os champignons ficarem macios.
Misture o creme de leite, a cebolinha e acerte o sal.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando ou até ferver.
Retire do fogo.
Sirva com massas ou arroz branco.