Tempere a maminha com sal, pimenta e suco de maracujá.
Deixe descansar por 2 horas.
Amoleça o pão no leite e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite.
Acrescente a escarola, o caldo de carne, a lingüiça, o queijo, as azeitonas e os pães amolecidos.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça furos na carne e preencha com o recheio.
Reserve o suco de maracujá no qual a carne ficou de molho.
Coloque a maminha na assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno a 180° graus por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regue com o molho de maracujá de vez em quando.
Retire do forno e corte-a em fatias.
Passe o molho que sobrou na assadeira em uma peneira fina e regue a carne com ele.