Lave bem o funghi e deixe de molho em água morna por 5 minutos.
Leve ao fogo, o funghi limpo com 1 cubo de caldo de carne coberto de água, ferva por 5 minutos e reserve.
Ferva as 5 xícaras de água e reserve.
Em uma panela média, coloque metade da manteiga, a cebola picada, para refogar.
Quando dourada a cebola, acrescente o cubo de legumes e o arroz cru.
Misture e deixe fritar, mexendo sempre.
Acrescente 1 xícara de vinho branco, assim que secar, coloque aguá até cobrir e mexa.
Verifique o sal e se preciso, acrescente quanto baste.
Nesse momento, vá colocando aos poucos a água fervente e mexendo sempre.
Depois de 10 minutos de arroz fervendo, acrescente o funghi cozido e coado.
Mexa sempre, principalmente no final para dar a cremosidade.
Quando tiver pronto, acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado e mexa.
Bom apetite!