Amasse a batata, a batata-doce deve estar gelada para dar liga à massa.
Acrescente a noz-moscada, o parmesão, sal, as pimentas, misture bem a massa.
Faça as bolinhas no formato do nhoque.
Desponha-as num forma untada, com pouco azeite, e leve ao forno médio, preaquecido, por uns 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho.
Coloque um pouco de azeite numa vasilha, doure o alho e a cebola.
Acrescente os tomates pelados ou o molho de tomate.
Assim que levantar fervura, desligue e coloque o manjericão fresco.
Reserve.
Rale a mussarela de búfala, reserve.
Quando os nhoques estiverem com a "casquinha" firme (se quiser mais dourada é só deixar mais tempo no forno), retire do forno.
Coloque num prato, acrescente a mussarela de búfala, depois o molho.