Lave as abobrinhas, corte-as ao meio e retire as sementes.
Corte em pedacinhos pequenos e reserve.
Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, doure a cebola e refogue a abobrinha cortada.
Junte o sal e o iogurte e misture.
Adicione a salsa e retire do fogo.
Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de água, quando iniciar a fervura dissolva o caldo.
Em outra panela, derreta o restante da manteiga e refogue o arroz.
Aos poucos, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo (se precisar acrescente um pouco mais de água).
Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas.
Misture bem e sirva a seguir com queijo parmesão ralado.
E bom apetite!