Coloque as batatas com casca para cozinhar com água durante 15 minutos.
Retire do fogo e aguarde 10 minutos para esfriar um pouco.
Faça cortes transversais nas batatas, porém tome cuidado para não desmontá-la.
Adicione pedaços de mussarela dobrados dentro desses cortes.
Coloque no forno e deixe por aproximadamente 30 minutos até terminar de cozinhar as batatas.
Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinhos pequenos.
Adicione azeite.
Frite o bacon até deixá-los crocantes.
Para finalizar, polvilhe esse bacon em cima das batatas.
Acrescente o parmesão ralado também sobre as batatas.
Coloque mais 5 minutos no forno apenas para derreter um pouco o parmesão.