Em uma vasilha colocar a metade do fermento com o açúcar e misturar.
Acrescentar água morna, juntar o restante do fermento e desmanchar com as mãos.
Deixar crescer por 10 minutos.
Em outra vasilha colocar a farinha e vá adicionando os ovos, um a um.
Acrescentar azeite, sal e o leite.
Derramar a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha.
Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retirar da vasilha e colocar sobre uma superfície.
Trabalhar a massa por 30 minutos usando a farinha restante para amassar até ficar lisa e elástica.
Colocar numa tigela e pegar pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher (sopa).
Fazer uma bola e abrir de modo que o centro ficar fino e as bordas grossas.
Repetir até terminar a massa.
Numa panela de fundo grosso esquentar o óleo e fritar os filhoses, um por um, até deixá-los dourados.
Escorrer num papel toalha.
Misturar açúcar e canela e polvilhe.
Servir com mel acompanhado de vinho do porto.