Junte o suco de 1 limão, cebola, cheiro verde, alho, manjerona, água e o sal e bata tudo no liquidificador até formar um suco, reserve.
Em uma panela com tampa coloque o óleo e aqueça em fogo baixo.
Coloque a panceta e frite levemente até que os dois lados fiquem amarelados.
Acrescente o suco que está reservado, tampe a panela e deixe por 15 minutos, virando de vez em quando.
Caso o suco seque acrescente um pouco de água para que fique bem cozida.
Assim que a água secar frite mais um pouco de leve, não deixe endurecer e pronto.