Numa panela de pressão, coloque o azeite e frite o alho e a cebola.
Coloque então os tomates, misture bem, coloque as moelas e por cima os temperinhos verdes.
Coloque sal a gosto e, se gostar, pode colocar pimenta.
Deixe cozinhar até que as moelas fiquem bem molinhas.
Retire-as do fogo e, quando estiverem frias, fatie-as para que além de mais bonito o prato fique mais fácil de cortar na hora de servir.
Pegue o aipim cozido e coloque em um recipiente, amasse bem com auxílio de um garfo.
Coloque a manteiga, creme de leite, o ovo, a clara, sal a gosto e o queijo parmesão (deixando um pouco para polvilhar), misture bem.
Em um pirex untado com manteiga ou margarina coloque a metade da massa.
Espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema misturada com azeite para facilitar o pincelamento.
Polvilhe com o restante do queijo parmesão.
Leve ao forno médio até que fique dourado.
Sirva quente.