Numa panela aqueça a manteiga e o azeite do Salmão Gomes da Costa.
Junte a cebola e refogue até murchar.
Acrescente o arroz e refogue demoradamente, mexendo sempre até os grãos ficarem bem envolvidos pelo refogado.
Junte o suco de laranja e cozinhe em fogo baixo até evaporar a metade.
Dissolva o tablete de caldo de galinha na água fervente.
Vá adicionando o caldo fervente, uma concha por vez, misturando de vez em quando até o arroz absorver todo o líquido.
Repita o processo até que o arroz cozinhe, mas ainda se mantenha firme (a preparação deve ficar cremosa).
Acrescente as raspas, o queijo e tempere com sal se necessário.
Sirva acompanhado do Salmão Gomes da Costa, previamente aquecido.
Dica: o risoto deve ser servido logo após ficar pronto, para que não perca sua cremosidade característica.
Variação: Acrescente ao risoto, endro fresco picado.
Total da receita: VCT (kcal): 900,04. Carboidratos (g): 91,92. Proteínas (g): 49,30. Lipídeos (g): 37,24. Total por porção (3): VCT (kcal):450,02. Carboidratos (g): 45,96. Proteínas (g): 24,65. Lipídeos (g): 18,62. Crédito: Gomes da Costa.