Bata bem as gemas em uma tigela.
Junte o alho.
Acrescente aos poucos o azeite, batendo sempre até obter um creme homogêneo.
Misture o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve para a geladeira.
É possível substituir o alho por manjericão ou salsinha.
Esse molho serve para fondue de carne.
Como opção de carnes, use filé mignon, alcatra, picanha suína e linguiças, enquanto o frango não é muito indicado para fondue.
Crédito: Chef Caio Fontenelle, do Figueira Restaurante.