Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva extra virgem com a cebola e o alho picados.
Deixe dourar um pouco e, em seguida, acrescente as tiras de filé mignon para fritar.
Quando estiverem no ponto, coloque o tomate seco e o shitake cortados em tiras e frite mais um pouco.
Adicione o arroz arbóreo, sal e pimenta a gosto e coloque também o caldo de legumes aos poucos mexendo por mais 15 minutos em fogo baixo.
Em seguida, acrescente o vinho tinto seco e deixe cozinhar por mais 5 minutos, também em fogo baixo.
Para finalizar, coloque o queijo parmesão, creme de leite e salsinha.
Desligue o fogo e adicione o radite roxo envolvendo o risoto.
Crédito: Chef José Augustinho Prebianca (Guto), do Don Peppone Ristorante.