Limpe o peixe, tire as escamas e as vísceras, passe limão e esfregue sal em todo o peixe, reserve.
Limpe os camarões.
Coloque em uma panela com azeite de oliva, a cebola bem picada, alho amassado, pimentão bem picado e o extrato de tomate.
Deixe dourar e acrescente os tomates.
Acrescente água e deixe reduzir.
Acrescente os camarões, a salsa, pimenta e o sal.
Assim que os camarões estiverem vermelhos, desligue o fogo.
Deixe esfriar, então acrescente o catupiry.
Abra o peixe e coloque o recheio.
Costure a barriga do peixe, coloque em uma forma refratária e leve ao forno preaquecido em 180°C.
Deixe por 25 minutos ou até o peixe estar cozido.
Retire do forno e regue com azeite de oliva.
Acompanha muito bem arroz branco e batatas souté.
Bom apetite.