Separe os cogumelos, pois eles vêm bem grudados e lave em água corrente.
Ferva a água e dissolva o caldo de bacon, mantendo em fogo baixo após a fervura.
Frite o bacon no azeite e adicione a cebola.
Quando estiver douradinha, adicione o shimeji e o molho shoyo, refogue por 2 a 3 minutos.
Adicione o arroz e refogue por, mais ou menos, 1 minuto.
Adicione o vinho.
Adicione sal (lembrando que o caldo já possui sal), orégano e pimenta-do-reino a gosto.
Quando o vinho evaporar, adicione aproximadamente metade do caldo e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, em fogo médio.
Quando o caldo for todo absorvido, vá adicionando mais caldo aos poucos e mexendo, até chegar ao ponto de cozimento e cremosidade desejados.
Pode ser que o caldo não seja todo utilizado.
O arroz arbóreo fica mais durinho do que o arroz normal ("al dente").
Retire do fogo e sirva quente!