Corte a alface em tiras.
Corte o presunto, o provolone, a pimenta jalapeño, os tomates e o abacate em cubos pequenos (para que não fiquem indigestos).
Mantenha as azeitonas inteiras.
Coloque tudo em uma saladeira e reserve.
Soque o dente de alho junto com o sal e a pimenta-do-reino.
Em um refratário pequeno, coloque o alho socado, a maionese e o suco dos limões (nesta ordem para que não talhe), misture bem.
Junte a pimenta-vermelha (ou tabasco) a gosto.
Tempere a salada reservada.
Leve à geladeira destampado por 15 minutos, para que os temperos se assentem.
Dica: se achar indigesto comer a pimenta jalapeño crua, salteie em uma frigideira funda com 2 colheres de azeite.
Embora não faça parte da receita original, inclua salvia, oregano, manjericão, endro e tomilho em pequenas porções na hora de socar o alho.