Aqueça o forno a 190°C.
Coloque dentro do frango, 1 folha de louro e 1 ramo de tomilho.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Asse por, aproximadamente, 50 minutos.
Descasque e corte as mangas, em pedaços bem grandes e reserve.
Numa panela, caramelize o mel.
Quando o mel apresentar aparência de caramelo, adicione o vinagre e o gengibre.
Deixe reduzir por 5 minutos, reserve.
Numa bandeja, arrume as mangas dos dois lados, 1 maço de hortelã entre as coxas do frango e o caramelo de mel por cima.
Se preferir, pode acrescentar nozes picadas, ficará uma delícia (se não tiveres não tem problema, não afetará em nada).