Amasse o alho e pique a cebola em cubos bem pequenos.
Espalhe metade da cebola e do alho em um pedaço de papel alumínio, fazendo uma pequena cama para a carne.
O papel deve ser grande o suficiente para envolver toda a picanha, de maneira que o líquido da carne não escape para fora do papel depois de assado.
Coloque a picanha já salgada sobre a "cama" e espalhe a outra metade dos ingredientes sobre ela, adicionando o tomilho.
Regue com azeite de oliva a gosto e com 1 taça de vinho branco.
Enrole a picanha no papel deixando o líquido dentro dele.
Leve ao forno por 1 hora, na temperatura de 180°C, aproximadamente.
Depois abra e tire a picanha do papel, para dourar por mais 10 a 15 minutos.
Enquanto a picanha doura, escorra o suco da carne junto com os temperos que estavam no papel alumínio e jogue em uma frigideira grande.
Acrescente farinha de mandioca e faça uma farofa para acompanhar.
Sirva acompanhado de arroz e salada e o restante do chardonnay para harmonizar.