Em um recipiente grande, misture o alho batido, o sal, a mostarda e o queijo parmesão, formando um creme (separa um pouco do parmesão).
Em seguida, coloque o frango se atentando para não deixar a pele se soltar, faça alguns furos para o tempero penetrar e misture bem.
De preferência, deixe o frango por um tempo, para pegar tempero.
Em uma assadeira untada com o azeite, coloque o frango com a parte da carne mais alta para cima e cubra com parmesão.
Leve para assar, em forno preaquecido a 200°C, entre 2 horas ou 2 horas e 30 minutos, dependendo do forno.
O ponto exato, é quando a pele ficar bem dourada e crocante.
Pode ser servido com arroz branco ou salada.
Bom apetite.