Descasque o abacaxi.
Retire os picos, o talo do abacaxi e pique em pedaços pequenos.
Leve ao fogo com o açúcar, em chama baixa até ficar cozido (meio translúcido), com pouca calda.
Junte o leite condensado, a gema e o flã.
Leve ao fogo brando até engrossar.
Para montar, coloque primeiro o abacaxi, depois a mistura com o flã ainda quente.
Por último, o creme de leite.