Coloque o forno para preaquecer a 180°C.
Bata as claras em neve e reserve.
Unte a forma e polvilhe com farelo de aveia, para não grudar.
Reserve 200 g de farelo de aveia em uma vasilha.
Bata as maçãs e o leite com um mixer ou no liquidificador, misture com o farelo de aveia.
Adicione as claras em neve e misture suavemente com uma colher.
Adicione o fermento e misture devagar.
Adicione a canela (opcional).
Aumente a temperatura do forno para 220°C.
Despeje o conteúdo na forma e leve ao forno por, aproximadamente, 40 minutos.
Espere esfriar e desenforme.