Sanduíche de pão integral com salpicão da Abimapi

Ingredientes (20 porções)

• 40 fatias de pão de forma integral de sua preferência

Salada

• 2 xícaras das de chá de chuchu picado em cubos pequenos e cozido al dente
• 1 xícara das de chá de cenoura picada em cubos pequenos e cozidas al dente
• 1 cenoura média, crua ralada
• 3 colheres das de sopa de uva passa (opcional)
• 3 colheres das de sopa de nozes picadas (opcional)
• 1 maçã verde cortada em cubos pequenos
• 1 maça vermelha cortada em cubos pequenos
• 3 colheres das de sopa de salsinha
• 3 colheres de sopa de salsão picado
• 1 xícara das de chá de repolho roxo, bem picado
• 1 xícara das de chá de repolho verde, bem picado
• sal e pimenta-do-reino branca ao seu gosto
• 2 xícaras das de chá de peito de frango cozido e desfiado
• 1 sachê de caldo de legumes em pó 0% de gordura

Molho

• 250 g de maionese industrializada, de baixa caloria
• 100 g de creme de ricota
• 1 colher das de sopa de mostarda
• 1 colher das de chá de molho inglês
• 1 colher das de chá de suco de limão
• 100 ml de caldo do cozimento do frango

Modo de preparo