Desossar as sobrecoxas, mantendo em formato de filé, deixe com a pele.
Lavar bem as batatas e cortar em pedaços de 3 cm.
Cortar as cebolas ao meio.
Temperar as sobrecoxas com o creme de cebola.
Passar sobre cada uma até cobrir tudo (como se fosse à milanesa).
Colocar o recheio escolhido e dobrar as sobrecoxas.
Prender com os palitos de dente.
1º tipo calabresa defumada cortada em talos.
2º tipo queijo coalho cortado ao meio no sentido do comprimento, cenoura e pimentão vermelho cortados em tiras.
Coloque a ave em uma forma, não pode ficar espalhado, deixe-as bem coladinhas umas às outras, isso vai manter a umidade do assado.
Colocar a cebolinha em talos entre os pedaços.
Regar tudo com azeite, generosamente.
Distribuir as batatas e as cebolas sobre toda a forma.
Sobre as batatas e as cebolas, colocar um pouco de sal.
Assar em fogo médio (180ºC) até o frango dourar, em média 1 h e 30 minutos de forno.