Numa tigela junte a farinha, o fubá, o fermento e o sal.
Acrescente a manteiga e o leite, misture bem.
Junte as claras em neve e misture bem, até obter uma massa homogênea e aerada.
Despeje a massa numa forma redonda pequena (com cerca de 18 cm), untada e enfarinhada de fubá.
Peneire o fubá pela superfície.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 35 minutos ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Desenforme e corte o pão no sentido horizontal em 2, formando 3 discos.
Monte o sanduíche da seguinte maneira, pão, alface, rodelas de tomate, azeite, orégano, pão, Patê de Atum Gomes da Costa e a tampa do pão.
Use de preferência forma de fundo removível, para facilitar ao retirar o pão da forma.
Usamos manteiga porque é 100% gordura (não tem adição de água como as margarinas), deixando o pão mais macio.
Acrescente à camada de alface e tomate, cenoura crua ralada e pepino em conserva.
Substitua a alface por rúcula.
Substitua a camada de alface e tomate por espinafre refogado e fatias de queijo minas.
Crédito: Gomes da Costa.