Numa tigela, junte a mandioca, o ovo e o leite.
Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
Junte o Atum Gomes da Costa com seu óleo, o cheiro-verde, o manjericão e o tomate.
Misture bem e tempere com sal a gosto.
Acrescente o amido aos poucos, até a massa ficar consistente.
Preencha cerca da metade da capacidade de uma panela média com óleo.
Leve ao fogo brando para aquecer.
Com o auxílio de 2 colheres (sobremesa), pegue pequenas porcões da massa e faça movimentos seguidos, despejando a massa numa colher e depois na outra, de maneira que o bolinho fique com um formato ovalado.
Despeje o bolinho diretamente no óleo e frite.
Pode fritar vários bolinhos, dependendo da panela.
Vire de vez em quando para que fique dourado de todos os lados.
Retire do óleo e escorra em papel toalha.
Sirva quente.
Crédito: Gomes da Costa.