Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.
Adicione a manteiga e esfregue com as mãos até formar uma farofa grossa.
Coloque 3 colheres (sopa) de água fria e misture.
Adicione mais água somente se a massa estiver esfarelando muito.
Com as mãos, forme rapidamente uma bola de massa (evite trabalhar a massa com as mãos por muito tempo).
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos antes de usar.
Dessalgue a carne seca.
Cozinhe por 30 minutos na panela de pressão, espere esfriar e depois desfie.
Misture a carne seca com todos os ingredientes, menos o queijo parmesão, e reserve para a montagem.
Use uma forma com uma medida próxima a 13cm x 13cm x 6,5cm (largura x comprimento x altura).
Forre a forma com a massa, cobrindo todos os lados com meio centímetro de espessura.
Coloque o recheio e cubra com o queijo parmesão.
Cubra com o restante da massa, caso não sobre muita massa para cobrir pode se fazer tirinhas finas para cobrir o máximo possível.
Passe a gema por cima da massa.
Coloque para assar por 35 minutos a 230ºC.
Desenforme e sirva.