Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm.
Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha.
Deixe a carne temperada descansando por 2 horas (ou até 5 horas, se tiver tempo, isso vai ajudar os temperos a penetrarem bem na carne).
Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho).
Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar.
Caso achar que está pequeno, divida em mais de uma panela.
Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço.
Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar.
Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.
Separe o torresmo formado.
Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada.
Deixe a mistura esfriar na panela.
Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar.
Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência.
Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura.
Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne.
Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar.
Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento.
Só então tampe.
Se você conseguir, o melhor é não deixar nenhum ar dentro do pote, enchendo com banha até a boca e tampando.
Isso garantirá ainda mais durabilidade para o seu alimento.
Quando for botar a banha no pote da carne, cuidado para não deixar bolhas de ar dentro do recipiente.
Dê umas batidinhas no pote que elas subirão e irão se desfazer.
É importante tomar esse cuidado enquanto a banha ainda não endureceu.
Esta mesma receita pode ser usada também com carne de gado.
Curiosidades: Esta receita, quando bem preparada, deixada em local fresco sem muita variação de temperatura, bem tampada, pode durar até um ano. E dizem que quanto mais tempo passa, mais gostosa fica a carne. Essa era uma das únicas maneira de conservar a carne, quando não existia refrigeradores. Como você vai tirando a carne, pode ocupar a banha para outras receitas, como mandioca frita, pães, feijão e até no arroz (botar uma colher rasa de banha ao invés do azeite).