Name: Calazanha - Calazans
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1/2 lagarto sem gordura e peles; 1 talo de alho poró cortado em julienne brunoise (tirinhas); 6 dentes de alho picados; 1 cenoura ralada; 4 tomates sem pele e sem semente cortados em “tiras”; 1 cálice de vinho tinto seco; 150 g mortadela ceratti cortadas em cubinhos pequenos; 1 colher de sopa de tomilho; 2 cebolas roxas médias cortadas em fatias finas; 1 folha de louro; 1 colher de café de cominho; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de colorau; 1 pacote de molho de tomate pronto; sal e pimenta a gosto; 2 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 litro de leite; 1 cebola média descascada; 10 cravos indianos; 1 folha de louro; 200 g de parmesão ralado na hora; 200 g de queijo gruyère ralado; sal e noz moscada a gosto; 250 g de massa para lasanha pré-cozida; 250 g de mussarela fatiada; 150 g de parmesão ralado na hora

Calazanha - Calazans

3.3/5 (3 avaliações)

Foto : Alcemir Calazans

Por Alcemir Calazans

90 min
26 comentários

Ingredientes (6 porções)

Ragu

1/2 lagarto sem gordura e peles
1 talo de alho poró cortado em julienne brunoise (tirinhas)
6 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
4 tomates sem pele e sem semente cortados em “tiras”
1 cálice de vinho tinto seco
150 g mortadela ceratti cortadas em cubinhos pequenos
1 colher de sopa de tomilho
2 cebolas roxas médias cortadas em fatias finas
1 folha de louro
1 colher de café de cominho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de colorau
1 pacote de molho de tomate pronto
sal e pimenta a gosto

Bechamel

2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 cebola média descascada
10 cravos indianos
1 folha de louro
200 g de parmesão ralado na hora
200 g de queijo gruyère ralado
sal e noz moscada a gosto

Lasanha

250 g de massa para lasanha pré-cozida
250 g de mussarela fatiada
150 g de parmesão ralado na hora

Modo de preparo

Passo 1 : Ragu:

Doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite.

Passo 2 :

Acrescente o lagarto e vá selando a carne de todos os lados.

Passo 3 :

Acrescente o tomilho e o alho poró e frite mais um pouco.

Passo 4 :

Coloque a mortadela e frite mais um pouco.

Passo 5 :

Acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool.

Passo 6 :

Adicione os tomates e a cenoura e refogue mais um pouco.

Passo 7 :

Acrescente o molho de tomate, o cominho, a folha de louro e o colorau, complete com água até cobri-los e sobrar uns dois dedos.

Passo 8 :

Ajuste o sal e deixe refogar até o lagarto estar cozido e em ponto de desfiar com um garfo.

Passo 9 :

Em uma panela de ferro deverá demorar cerca de 3 horas.

Passo 10 :

Se a água começar a secar muito, complete com água quente, pois ao final precisa ficar um molho encorpado.

Passo 11 :

Não se preocupe com o sal, pois ao final poderemos fazer a correção.

Passo 12 :

Terminado o cozimento, com o auxílio de um garfo, desfie a carne e retorne para a panela com todos os ingredientes, ajuste o sal e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.

Passo 13 :

Terminado desligue a panela e reserve.

Passo 14 : Bechamel:

Corte a cebola ao meio e espete os cravos em volta.

Passo 15 :

Despeje o leite em uma vasilha, acrescente a cebola, a folha de louro e a noz moscada.

Passo 16 :

Leve ao fogo até levantar fervura e reserve.

Passo 17 :

Aqueça a manteiga em uma panela, quando estiver derretida acrescente a farinha de trigo e mexa até a farinha dourar.

Passo 18 :

Logo após acrescente o leite, coado, que foi preparado anteriormente e vá mexendo com um batedor fuê para não empelotar.

Passo 19 :

Quando o preparado de farinha e manteiga (roux) já estiver incorporado ao leite, acrescente os queijos parmesão e gruyère e continue mexendo até levantar fervura.