Em uma tigela coloque o alho picado bem fininho.
Acrescente o sal e o azeite de oliva, faça uma pasta.
Em uma forma tempere a carne, massageando bem a pasta em volta da carne.
Acrescente o suco das laranjas, uma cebola amassada com as mãos e um maço de tempero verde.
Feche bem com plástico e reserve por 12 horas.
Leve ao forno para assar a uma temperatura de 3ºC por 1 hora (pode-se utilizar papel alumínio para agilizar o assado).
Em uma panela coloque o azeite de oliva.
Doure a cebola e coloque duas colheres do açúcar mascavo, duas colheres de sopa de vinagre branco, o molho inglês e o ketchup.
Deixe ferver até engrossar o molho.