Rondelini de bacalhau e batata baroa da ABIMAPI

Ingredientes (50 porções)

Montagem

• 16 folhas de massa fresca para canelone, cozida "al dente"
• 1 receita de molho branco
• 1 receita de recheio de bacalhau
• 50 minis porcelanas ou um refratário grande
• parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Molho branco

• 2 colheres das de sopa de manteiga sem sal (50 g)
• 3 colheres das de sopa de farinha de trigo (50 g)
• 1 litro de leite frio
• 30 g de queijo parmesão ralado
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio de bacalhau

• 3 colheres das de sopa de azeite
• 1 colher das de chá de alho amassado ou bem picado
• 1 xícara das de chá de cebola bem picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos
• 350 g de batata baroa descascadas, aferventadas e cortadas em pedaço médios
• 600 g de lombo bacalhau, dessalgado
• 1/2 xícara das de chá de cheiro-verde bem picado
• 150 ml de molho branco (receita acima)
• 100 g de requeijão cremoso de consistência firme
• 150 g de queijo tipo muçarela light, ralada
• sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto
• 1/2 colher das de chá de raspas de limão (sem a parte branca)
• 1/2 xícara das de chá de salsinha fresca bem picada
• farinha de rosca se necessário, aproximadamente 3 colheres das de sopa

Modo de preparo