Cortar o pepino japonês em lâminas finas, acrescentar 2 colheres de sopa de sal, misturar e deixar descansar para que ele solte água.
Mexa de vez em quando.
Em quanto isso vá preparando os outros ingredientes.
Cortar a cenoura em tiras finas.
Em uma frigideira, adicionar o açúcar, o sal, o tempero de peixe bonito e a cenoura.
Ir testando a "crocância" da cenoura.
Quando ela estiver "al dente", adicionar o vinagre de arroz e o gergelim.
Ferver água e cozinhar o harusame, até que ele fique transparente.
Cuidado para não passar do ponto, é bem rápido, tempo médio de 5 minutos.
Assim que o harussame estiver cozido, dar um choque térmico com água fria para interromper o seu cozimento.
Escorrer e reservar.
Nesse momento, o pepino já soltou toda sua água, despreze-a e enxague-o em água corrente, para remover o excesso de sal.
Espremer o pepino com as mãos para remover todo o excesso de água.
Ligar novamente a frigideira onde está a cenoura, adicionar o pepino, e o kani já desfiado.
Quando todos os ingredientes estiverem incorporados (aproximadamente 2 minutos), desligue o fogo, acrescente óleo de gergelim a gosto e misture bem.
Em uma tigela monte o prato em camadas: primeiro os vegetais, depois uma camada de macarrão, e assim sucessivamente.
Esperar gelar e servir.