Esfarelar toda a ricota, misturar com 150 g de parmesão, noz-moscada e raspas de limão siciliano.
Fazer bolinhas tipo brigadeiros médios.
Colocar a semolina por cima e cobrir todas as bolinhas por completo.
Deixar descansar por, no mínimo, 8 horas na geladeira.
Quando a água estiver fervendo, colocar os gnudis dentro e esperar eles subirem (igual o ponto do nhoque).
Em uma frigideira, colocar 4 colheres de azeite, 8 colheres de manteiga, folhas de sálvia e sálvia roxa.
Nesse tempo, o gnudi já estará no ponto.
Com uma escumadeira, transfira as bolinhas direto para a frigideira da manteiga e folhas de sálvia.
Coloque um pouco de parmesão que resta e formará um molho cremoso.
Desliga o fogo, pinga 10 gotinhas de limão siciliano.
Sirva em seguida, com mais um pouco de parmesão e noz-moscada.