Pré-aqueça o forno.
Em um tabuleiro espalhe o sal e coloque a carne com a parte da gordura em contato com o sal.
Rale o alho, pique a pimenta, fazendo uma pasta.
Esfregue sobre a carne.
Salpique algumas pedrinhas do sal sobre a carne e leve ao forno com o fogo baixinho por volta de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 40 minutos.
Coloque sobre uma travessa e sirva a seguir.