Tempere o lagarto com vinagre, alho, limão, sal e pimenta-do-reino.
Se deixar marinar de um dia para o outro, melhor ainda.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e frite o lagarto para selar.
Em seguida, cubra com água, acrescente uma folha de louro, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos.
Em seguida, retire o lagarto da panela, fatie ele e reserve.
No caldo do cozimento do lagarto, coloque as três batatas inteiras com casca para cozinhar.
Deixe elas "al dente", um pouco dura.
Após cozidas, corte-as em rodelas grossas e coloque-as em uma assadeira.
Passe um pouco de maionese com requeijão e queijo ralado e leve-as ao forno para gratinar.
Para o molho do lagarto, frite o bacon com a linguiça e a cebola picada.
Acrescente 2 colheres de requeijão, pimenta-do-reino, uma concha do caldo do cozimento da carne, salsinha e coentro picadinhos.
Monte em um refratário a carne com as batatas gratinadas e jogue o molho sobre a carne.
Só apreciar.